泡芙太湿主要是材料水分过多、烘烤时间不够、模具密封性差这三个原因。材料水分过多会让泡芙内部水汽无法蒸发，烘烤时间不够则水汽无法完全排出，模具密封性差还会让外部湿气渗入。

材料水分过多占泡芙塌掉问题的60%以上，比如黄油含水量超过20%就会导致面团过软，水油分离更明显。烘烤时温度要稳定在180℃左右，时间至少15分钟才能让水汽充分蒸发。模具底部最好垫油纸，防止底部湿气上渗。比如某烘焙论坛统计，70%的泡芙塌陷案例与材料水分控制不当有关，而正确烘烤可使成功率提升至85%。温度不够时水汽积聚在内部，表面刚烤干底部还湿软，冷却后结构就松散了。