济南的麻汁凉面主要在泉城路、芙蓉街附近的老字号店铺能吃到。做法简单就是面条过水凉透，浇上现磨的芝麻酱，配辣椒油、陈醋、蒜末和香菜。关键是要用济南本地出产的芝麻，磨出来的酱特别香。比如说老济南凉面馆，他们家的麻汁凉面特别受欢迎，因为芝麻酱和辣椒油的比例调得刚刚好，再加上一勺陈醋，酸辣开胃。

为什么济南的麻汁凉面这么有名呢？因为这里地处北方，夏天炎热，凉面这种解暑小吃需求大。据统计说，济南有超过50家卖麻汁凉面的老店，其中泉城路和芙蓉街的店铺日均销量能达到300份以上。鲁菜讲究咸鲜适口，麻汁凉面用的芝麻酱是本地特色，磨酱的石磨要转够200圈才能香。比如说芙蓉街的"金家凉面"，他们家的秘方是芝麻酱里掺了花生碎，这样吃起来更香浓。还有个细节是配菜，必须用本地种的黄瓜丝，脆生生的口感才对味。据统计说，济南凉面馆的客单价一般在8到15块钱，但回头客能达到60%以上，说明味道确实有保障。