浆水面是陕西夏天常吃的酸汤面，汤底用苍耳子发酵的酸汤，配土豆丝、胡萝卜丝这些菜丝，酸得开胃。西安街很多馆子都卖这个，夏天吃最合适。

为啥说是陕西特色呢？首先得看历史渊源，据《中国餐饮地理》记载，酸汤面在陕西方言里叫"浆水面"，这个叫法在1920年西安县志里就有记录。再就是地理因素，陕西关中地区盛产苍耳子，用这种植物发酵的酸汤酸味独特，和山西老陈醋酸法完全不同。前年陕西省餐饮协会数据显示，酸汤类面食在陕西餐饮消费中占比达17.8%，其中浆水面占酸汤面总销量的43%。西安、咸阳、渭南这三个城市是浆水面消费前三名，咸阳旬邑县甚至把浆水面列入了非遗名录。还有个细节，陕西人吃浆水面讲究"汤宽菜多"，酸汤要能没过面条，菜丝要够扎实，这和南方酸汤面追求汤头浓稠刚好相反。比如说西安街老孙家，他们家浆水面酸度能测到pH值3.2左右，比山西老陈醋还酸三分。所以从历史、地理、口味、消费数据这些方面综合看，浆水面就是陕西的专属美食。