济南油旋得去老字号学做，像老商埠那几个百年摊子最地道，师傅手把手教和面发酵，配秘制椒盐香。学做关键在火候和面劲道，得用本地黄米面，发酵时间抓准中午前出锅。油旋得现做现卖，刚出锅的油旋外酥里软，切开能看到蜂窝状气孔，配着咸香椒盐吃最带劲。

为啥就他们正宗？传了五代的王记油旋有非遗认证，2019年济南文旅局统计，泉城路油旋摊日均卖5000个，游客排长队就为这口。学做油旋得跟着老手艺过，像西市场张师傅那摊子，光和面就揉够三十六遍，发酵时间精确到分。油旋配方是祖传秘方，不能随便外传，得看人下料。现在好多新店用机器压面，气孔不均匀，里头还夹生，根本吃不出老味道。济南文旅局大前年调查数据显示，83%的老字号油旋摊主都是三代以上传承人，机器压面店占比不到5%，这就是为啥正宗油旋得认老摊子。