泡芙里面装奶油还是卡仕达酱啊？老手都懂，传统泡芙芯子是卡仕达酱，但有些会夹奶油。卡仕达酱像果冻一样裹着泡芙皮，奶油得单独夹层。就像吃法式甜点手册写的，卡仕达酱配泡芙最经典，奶油得额外加钱。

为什么卡仕达酱才是正解？法国烘焙协会大前年数据说，78%的泡芙店主承认芯子用卡仕达酱，只有12%会夹奶油。卡仕达酱的鸡蛋牛奶比例是3:1，煮到百度63度才凝固，这样能包住泡芙松软的芯子。奶油太稀，直接装会漏出来，得先烤个夹心饼打底。就像老法式泡芙教程说的，卡仕达酱是灵魂，奶油是客串。现在有些网红店搞混概念，但老派师傅都摇头说"芯子必须是卡仕达酱，夹奶油算偷工减料"。