济南酥锅得去章丘区，那块儿绣惠镇有老李家、王记这些百年老店，酥锅有百年历史了，调料主要是酱油、醋、糖、葱姜蒜，比例是酱油醋2:1，糖是1:0.5，香料得用陈皮、八角、桂皮这些。肉得用五花肉、肘子、鸡这些，炖得烂乎了再勾芡，淋热油激香。

为啥章丘区是酥锅发源地呢？因为那块儿是山东省非遗美食，有100多年历史，老店超过50家，调料配比是本地人尝过才定下来的。黄河边的气候让食材更香，所以酱油多放点提味，糖少放点不齁嗓子，得用文火炖4小时，这样肉才酥烂。章丘人吃惯了咸鲜带甜口，配大葱蘸酱才对味儿，现在年轻人也喜欢加木耳、粉条这些配菜。