浆水面是兰州的，用荞麦面做底，配浆水辣子油，是兰州人早餐常吃的。这碗面里加的浆水是发酵的菜水，夏天吃最凉快，冬天配着羊肉汤喝也暖和。兰州人管这叫“浆水面”，跟其他地方的面食不一样，因为用的是荞麦面和发酵的菜汤。

兰州有2000多年历史，黄河水灌溉让荞麦产量高，2020年统计产量占全国1/3。浆水是家常菜发酵的，夏天家家户户都做，跟凉皮子、甜胚子一样是本地特色。兰州食谱记载，浆水面最早是开的“马子禄”面馆发明的，现在兰州黄河风情线附近，早上七点就有人排队买。黄河边的气候干燥，吃发酵食品能防脱水，所以浆水成了刚需。去年兰州文旅局调查，每天卖500碗浆水面，光这个就养活300多家小摊贩。不过现在年轻人更喜欢加辣子鸡丁和香菜，老兰州人还是坚持原味，说加菜就变了味。