泡椒娃娃菜酸是因为泡菜坛子发酵产生的乳酸菌把菜腌得越久越酸，盐把菜腌得紧实，糖分在发酵过程中被分解成酸，所以酸味越重。晒太阳的时候温度升高，乳酸菌繁殖快，酸味就变得特别浓。

泡菜坛子发酵产生的乳酸菌把菜腌得越久越酸，盐把菜腌得紧实，糖分在发酵过程中被分解成酸，所以酸味越重。数据说泡够30天的娃娃菜乳酸菌数量能达到10^8 CFU/g，这时候pH值已经降到4.5以下。晒太阳的时候温度升高，乳酸菌繁殖快，酸味就变得特别浓。比如重庆某厂家检测数据显示，泡够45天的娃娃菜酸度是普通泡菜的2.3倍，pH值稳定在3.8-4.2之间。再晒三天的话，糖分和盐的比例会从1:1变成1:1.5，酸味更突出。