因为泡芙底部水分多高温导致底部焦化还因为烘烤时间不够所以泡芙出炉就沾底。面糊里水分占60%左右，烤的时候底部水分先蒸发形成焦壳，如果火候不够或者时间太短，焦壳没定型就会粘住烤盘。还有面糊太稀容易塌陷，像我上次做的时候水放多了，面糊摊得薄了，烤完直接塌成饼状。

这个答案对因为泡芙底部水分蒸发不均匀和烘烤温度控制不当导致的沾底问题解释得清楚。数据显示泡芙面糊水分含量超过65%时，底部焦化概率增加40%（中国烘焙协会大前年数据）。高温让水分在3分钟内快速蒸发，这时候如果烤盘温度不够（比如用普通烤箱中层烤），焦壳就会和烤盘粘连。另外面糊厚度要控制在3-4厘米，太厚容易中间塌陷，太薄则底部支撑不住。我试过用170℃烤15分钟，焦壳就定型了，再烤10分钟整体膨胀效果最好。但新手容易手抖撒粉太多，粉层太厚反而影响膨胀，像上次我撒了20克泡芙粉，结果泡芙都挤变形了。所以关键在水分控制、火候掌握和面糊厚度三方面配合。