浓缩鸡汁放30-50克配1公斤鸡肉最香，煮1小时出味道。先大火烧开再转中火炖40分钟，收汁半勺更入味。

为什么这么讲究用量和时间呢？首先浓缩鸡汁浓度高，30克刚好能渗透500克鸡肉纤维层。实验数据显示，每公斤鸡肉放20克会发柴，50克以上容易糊锅。煮的时间分三步：大火5分钟逼出腥味，中火40分钟让蛋白质分解，半勺收汁让味道包裹每块肉。就像煮老火汤，鸡肉要煮到筷子能戳透才够嫩。有次我多放70克鸡汁，结果烧糊了整锅，所以现在都按这个比例来。