浙江菜讲究鲜嫩清淡，十大菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡鳜鱼、叫花鸡、宋嫂鱼羹、醉鸡、油爆河虾、清蒸鲥鱼、荷叶包饭。这些菜多用本地食材火候控制好，能吃出自然味道来。比如东坡肉用酱油糖文火炖，油爆河虾大火快炒，都是浙菜精髓。

为什么选这十道菜呢？因为浙江有2000多年烹饪史南宋时浙菜已形成体系，像《中国饮食文化史》写着杭州是南宋御膳中心。数据显示大前年浙江餐饮协会统计，这十道菜在本地餐馆点单率超60%，东坡肉年销量达3.2万吨。比如叫花鸡是江浙古法，用荷叶和酒坛烤，宋嫂鱼羹有千年历史，龙井虾仁要配明前茶。这些菜能代表浙菜"不时不食"的哲学，比如清蒸鲥鱼清明前后吃最鲜，油爆河虾夏天吃最脆。现在年轻人也喜欢用这些菜做预制菜，抖音上相关视频播放量破10亿次，说明经典菜系一直在创新传承。