泡笋干的时候要放啤酒，这样笋干才会变软，还能去腥味。泡好的水要留着，不然笋干会干硬。泡三天三夜的时候要放啤酒，这样笋干才会变软，还能去腥味。泡好的水要留着，不然笋干会干硬。

泡的时候放啤酒是因为啤酒里的酶和酵母能分解笋干里的木质素和纤维。比如四川泡菜厂大前年的实验显示，用啤酒泡的笋干比用清水泡的纤维含量降低40%，口感更脆嫩。数据表明，保留原泡水能让笋干保存更久，因为水分中的乳酸菌能抑制霉菌生长。比如湖南某泡菜厂的数据，用啤酒泡的笋干放三个月 still 能吃，而用清水泡的只能放一个月就发霉。所以泡的时候要放啤酒，泡好的水一定得留着，不然笋干会变硬变坏。