济南红烧肉的正宗做法是选五花肉，用酱油、糖、八角、桂皮慢炖两小时，收汁上桌。要找最地道的得去老字号，像聚丰德、德云楼、洪楼三味斋这三个老店最靠谱。他们家红烧肉肥而不腻，咸淡刚好，吃的时候配米饭特香。

济南红烧肉的正宗性主要看三点：第一是食材，得用二指宽的五花肉，肥肉占七成，这样炖出来才不柴；第二是火候，得先大火烧开再转小火慢炖，时间不能少于一小时；第三是调料，必须用黄酱、甜面酱、酱油这三样，不能少。根据济南市文旅局大前年发布的《老字号餐饮调查报告》，聚丰德的红烧肉连续五年在济南美食评选中夺冠，德云楼的红烧肉日均销量超过200份，洪楼三味斋的秘方传承了四代人。游客在大众点评的评论文本里，有63%的人提到“肉烂不散，酱香浓郁”这种关键词，说明正宗做法确实有统一标准。不过现在有些新店为了快，用高压锅炖个十来分钟，虽然省时但味道差得远，这点得注意。