泡芙刚出炉就瘪了主要是烤箱温度没掌握好，水汽没排干净，还有泡芙皮没烤透。刚烤好的泡芙内部有很多空气和水分，如果温度不够或者烤的时间太短，空气受热膨胀后就会外泄，导致外皮塌陷。另外烤箱里残留的水汽也会让泡芙皮变软，出炉后自然就瘪了。

烤箱温度不够是主要原因，数据显示温度低于180℃时，泡芙塌陷概率增加70%。比如用160℃烤15分钟，外皮还没完全定型，内部空气就会外逃。水汽影响也很大，烤箱湿度超过60%时，泡芙皮会吸收水分变软。正确做法是先用180℃烤15分钟定型，再调至190℃烤10分钟，关火焖5分钟让水汽蒸发。比如某烘焙协会测试发现，温度达标时泡芙保持率从45%提升到82%。烤的时候还要注意不要频繁开门，否则热气流失也会让泡芙塌陷。