泡菜放久了绵了还能不能吃呢首先得看绵得厉害不厉害要是表面黏糊糊底下还有脆爽的说明还能吃要是整罐都软趴趴的可能就馊了了主要原因是乳酸菌闹腾过度把菜里的水分都吸干了这时候菜帮子就变得黏黏的像果冻似的了

发酵时间超过30天的话乳酸菌数量会从刚开始的10^4 CFU/g暴增到10^8 CFU/g以上（数据来源：中国调味品协会大前年泡菜研究报告）这时候菜里的有机酸浓度也会飙升到pH值2.5以下酸得能腐蚀铁锅这时候菜帮子就会像被胶水粘在一起似的发绵了要是用盐量没够到3%的话更容易出问题因为盐分不足会让乳酸菌疯狂繁殖就像给它们开了外挂一样（实验数据显示盐分低于2.5%时发酵速度提升40%）所以放得越久绵得越厉害要是发现泡菜表面长出白色霉斑或者闻着有酸臭味赶紧倒掉别犹豫了