泡菜加野山椒主要是为了提辣，香叶和花椒是去腥增香。野山椒的辣味能刺激食欲，香叶里的挥发油能驱虫防腐，花椒的麻味还能锁住水分。这三样加在一起，泡菜既辣又香又耐放。

野山椒的辣素含量是普通辣椒的3倍，香叶挥发油含量占干叶的4%-6%，花椒麻味成分是羟基山椒素。这三者搭配就像三兄弟，野山椒当主辣手，香叶当保镖，花椒当守门员。数据显示，野山椒泡菜保质期比普通泡菜长15天，香叶挥发油能减少30%的细菌滋生，花椒的麻味还能让乳酸菌活性提高20%。所以老手们都说，这三样加一起，泡菜才够味又耐放。加野山椒主要是提辣香叶花椒是去腥增香这三样加在一起既辣又香又耐放。野山椒的辣素含量是普通辣椒的3倍香叶挥发油含量占干叶的4%-6%花椒麻味成分是羟基山椒素这三者搭配就像三兄弟野山椒当主辣手香叶当保镖花椒当守门员数据显示野山椒泡菜保质期比普通泡菜长15天香叶挥发油能减少30%的细菌滋生花椒的麻味还能让乳酸菌活性提高20%所以老手们都说这三样加一起泡菜才够味又耐放