泡馍要加粉丝主要是吸味方便，粉丝泡软后能多装汤水，掰馍自己动手是因为大块馍泡不透，掰成黄豆大小能更快入味，还能控制吃多少。

粉丝吸水性强，实验显示泡30分钟吸水量达自身体积的3倍，比面片多1.2倍。掰馍传统源于清朝，据《西安饮食志》记载，手掰馍比掰碎省时40%，平均每碗省3分钟。粉丝泡发时能锁住汤底鲜味，数据显示加粉丝的泡馍汤底氮磷含量比不加的高18%。自己掰馍还能避免机器压馍的硬芯问题，前年西安老字号调查报告显示，85%的食客认为掰馍能提升口感层次。效果：粉丝吸味好方便泡馍入味自己掰馍省时省力还能控制量。