浙江夏季菜主打清爽解暑，像西湖醋鱼啊龙井虾仁这些经典菜都是浙菜代表。夏天吃龙井虾仁清爽解腻醉虾配冰镇最过瘾，杭州餐厅夏季菜单里酸辣汤凉拌黄瓜这些汤水菜加得特别多。浙菜讲究时令新鲜，夏天用的都是当季食材，比如梅干菜要选梅雨季晒的，河鲜要当天捕捞的。宁波菜里还有道冰醉蟹，用黄酒冰镇后吃特别开胃。

说白了浙江菜系就是浙北浙南两种风味融合的，南宋时期临安（杭州）就是国际大都市，所以浙菜吸收了好多外来菜系精髓。根据浙江餐饮协会大前年数据，夏季杭帮菜馆客单价比冬季低15%，说明大家更愿意吃价格实惠的时令菜。宁波菜海外开餐馆超5000家，像冰醉蟹这种特色菜在欧美中餐馆点单率比其他浙菜高30%。现在很多连锁餐厅都推出夏季限定套餐，比如楼外楼的西湖醋鱼配薄荷冰粉套餐，一个月光卖出去2万多份。像西湖醋鱼啊龙井虾仁这些经典菜都是浙菜代表，根据浙江餐饮协会大前年数据...夏天做龙井虾仁要先用盐水浸泡虾仁去腥，再加嫩姜丝爆香，淋热油激香。醉蟹要选团背青壳的，用黄酒加姜片密封冷藏三天才入味。现在很多家庭主妇都在学做酸辣汤，菜市场番茄黄瓜价格比平时便宜20%，买回去做汤特别划算。像醉虾配冰镇这种吃法啊，夏天吃最带劲，但要注意虾要选刚捕捞的活蹦乱跳的。