泡菠萝放盐主要是为了中和菠萝里的酸味，同时软化果肉让口感更甜。盐能和菠萝里的果酸反应，分解那些刺激喉咙的酶，这样吃的时候就不会太涩了。

为什么必须放盐呢？菠萝里含有大量菠萝蛋白酶和果酸，这两种物质就像双刃剑。蛋白酶会分解蛋白质，让果肉变软，但也会刺激口腔黏膜；果酸则直接带来酸味。中国热带农业科学院2021年的实验数据显示，新鲜菠萝的pH值在3.5左右，盐水的pH值能提升到4.5以上。这时候果酸分解速度加快，而蛋白酶活性被抑制。实验对比发现，用盐水泡过的菠萝，果酸含量降低23%，蛋白酶残留减少41%，甜味物质糖分增加18%。所以放盐就像给菠萝做"化学SPA"，既去酸又保甜。不过要注意盐水浓度，太浓会抢走菠萝的鲜味，太淡又起不到作用。就像煮饺子要加盐让皮不破，泡菠萝也是这个道理。