济宁的辣汤好喝就讲究老字号和汤底足。老汤熬足八小时，配菜新鲜现切，喝起来辣得带劲还不烧胃。南门老张家的辣汤最出名，凌晨三点就排队，本地人和游客都抢着喝。

为啥南门老张家的辣汤最香？因为汤底是祖传配方，每天凌晨三点开始熬，牛骨汤打底加三十多种香料，熬足八小时才够味。他们家的辣汤分两种，一种是原汤辣，辣得直冒汗；另一种是清汤辣，辣味温和带鲜味。据统计，每年到济宁旅游的人超50万，其中60%会专程去南门喝辣汤，回头客占比高达75%。南门老张家的辣汤店门口常年排长队，早上七点就卖光，晚上九点才关门。他们家的配菜也讲究，豆腐皮切得薄如纸，粉条泡得软中带韧，配着辣汤喝特别过瘾。北门李记的辣汤也不错，但汤底熬的时间短，辣味偏冲，本地人更爱南门老张家的。有个老顾客说"喝了十年，从没喝过第二家能比得上的"，这话道出了大部分人的心声。