波菜煮要分两步走，先焯水再快炒。焯水三分钟捞出过凉水，波菜颜色翠绿口感脆。炒的时候大火快下锅，放盐和蒜末，波菜变软就出锅。

为啥这么煮？焯水三分钟能去掉波菜里的草酸，草酸多会发苦，焯水后苦味少一半。农业农村部大前年研究显示，焯水超过三分钟，波菜维生素C掉三成，三分钟最合适。快炒的话，波菜里的叶绿素锁住好，颜色保持翠绿。波菜煮太久会烂成泥，大火快炒才能保持形状。农业农村部数据说，波菜焯水三分钟维C掉三成，快炒不超过两分钟营养流失少。先焯水再快炒，盐和蒜要后放，波菜才入味又脆嫩。