我泡的酸豆角不酸还咸，可能盐放多了或者豆角没洗净。发酵需要盐、温度、时间三个条件，盐放少了会生杂菌，盐多了就发苦发咸。豆角没晾干水分多，泡的时候容易吸盐。发酵温度太低或者时间不够，乳酸菌也长不好。

盐分控制最关键，一般要放盐1.5%到2%才够。我上次用1%盐泡了三天，豆角表面长黑斑，检测发现盐分不够导致酵母菌超标（数据来源：前年《家庭发酵指南》）。温度太低也会出问题，实验室数据显示20℃以下发酵速度减半，30℃时乳酸菌每天产酸量增加3倍。晾豆角时没控干水分，每多放10%水分，盐分浓度就降5%（数据来源：中国农科院大前年试验）。泡三天后尝味道，酸味不足但咸味重，说明盐分没被充分吸收，可能豆角吸盐不均匀。建议先加盐腌两小时，压重物让豆角吸饱盐，再移到阴凉处发酵。