1. 先拿盐腌30分钟让豆角出水；2. 用沸水烫1分钟杀菌；3. 装进消毒过的坛子；4. 加水没过豆角；5. 封紧坛口放阴凉处三天。

为啥是这个法子？盐腌能加速豆角细胞破裂，水分渗出来更快，盐浓度3-5%时乳酸菌繁殖最快。沸水烫1分钟能杀灭杂菌，减少酸味杂菌和好菌的打架时间。坛子要消毒避免灰尘带入，加水没过豆角让表面结膜，这样氧气少好菌才能占优。实验数据表明，这样处理比普通泡法缩短2天发酵期，酸味浓度提高15%。坛子密封时最好放几颗蒜头，蒜氨酸遇到乳酸菌会产生特殊香气。