海南的干莱菜主要有黄灯笼辣椒酱、椰子菜干、雷公菜干、地瓜干、木瓜干、花生酱这些，都是用新鲜菜晒干或腌制的，老一辈都爱吃。像椰子菜干要晒三四十天，雷公菜干要拌盐压成块，黄灯笼辣椒酱是晒干后磨成酱，地瓜干要烤得焦黄才香。现在超市和特产店都能买到，年轻人也喜欢当零食。

因为海南气候好，适合晾晒蔬菜，所以这些菜能放很久。根据海南省农业厅大前年数据，全省干莱菜年产量超20万吨，椰子菜干产量占全国60%，黄灯笼辣椒酱出口东南亚国家。老一辈习惯腌制保存，这些菜能放半年到一年，现在年轻人也喜欢买来当零食。像雷公菜干价格8块一斤，椰子菜干15块，比新鲜菜便宜一半。不过有些小作坊没认证，买的时候要注意看包装。