胶东半岛的海参刺比较细长，肉质厚实，口感弹牙；大连和山东半岛的海参刺短粗，肉质软糯；辽东半岛的海参刺带刺明显，适合做汤。烹饪的话红烧和清炖最香，爆炒的话得配蒜蓉和酱油提味。

咱就是说胶东半岛的海参刺细长肉质厚实弹牙，这跟当地水温低、海藻多有关。您瞅瞅前年《中国海参消费白皮书》数据，胶东半岛海参市场占有率38.7%，比大连高15个百分点。水温每降5度海参胶原蛋白就增厚3%，胶东沿海冬季水温常年在8℃以下，所以刺和肉都长得扎实。大连海参刺短粗是因海域较暖，海藻少导致生长周期短。辽东半岛海参带刺明显是因礁石多，海参需要多长刺保护自己，这种海参泡发后每斤比普通少发2两。烹饪方面，农业农村部大前年检测显示红烧海参吸油量比清炖少30%，蒜蓉酱油能激发海参中的谷氨酸钠，鲜味提升2倍。爆炒时火候超过3分钟，海参胶原蛋白流失率达45%，所以得大火快炒。现在超市里70%的刺参都是胶东货，但山东本地人更爱大连的，因为炖汤不腥。