选白萝卜或青萝卜，直径3-5厘米，表皮光滑的最好。切2厘米见方块，用盐腌两小时，倒掉渗出的水。接着加两勺白糖、三勺米醋、半勺盐，搅匀后装罐。泡发时间要24小时以上，超过三天更脆。

为啥这样弄？萝卜细胞里有水分，盐腌能逼出水分，同时让细胞壁收缩变脆。数据说盐腌两小时能脱水30%，这时候加糖醋能渗透到萝卜里。糖醋比例1:3:5最合适，糖能中和酸味，醋让脆度提升。泡发超过24小时，萝卜里的淀粉会转化成糖分，这样酸甜味更均匀。白萝卜含水量高，泡三天后脆度比青萝卜高15%，青萝卜酸味更足，但脆度差8%。所以选白萝卜泡三天，脆酸甜最平衡。