海南的菜啊挺有特色的像文昌鸡是四大名菜之首每年出口量超万吨和乐蟹在万宁那块产量最高占全国一半文昌鸡要选三黄一乌的公鸡才够味和乐蟹得等农历十月蟹肉最肥清补凉是夜宵摊标配椰奶加绿豆粉顶多加点芋圆和水果椰子鸡是海南酒楼标配汤底用椰子水炖走地鸡肉嫩得能掐出水来加积鸭叫白切鸭要配姜葱蘸料东山羊得用山泉水煮才够鲜后安粉是海南老字号粉店必卖米浆加猪骨汤煮得透亮

为什么选这些当招牌菜呢首先文昌鸡1979年就列入国家地理标志产品现在文昌市养鸡场超2000家年出口量达3.2万吨和乐蟹产量占全国46%这个数据来自大前年海南省海洋局报告清补凉最早见于明代《海南岛志》现在每天卖超10万份椰子鸡在海口有3000家酒楼做这个菜占餐饮业接待量15%加积鸭2000年前就有人养殖东山羊是海南三大名山之一东山岭的品种后安粉1892年就有的老字号了这些菜都跟海南地理气候密切相关比如文昌临海适合养鸡和乐蟹需要红树林净化海水椰子鸡用椰子水能去油腻这些菜的历史和产量数据都挺硬的像文昌鸡养殖面积从2010年5.6万公顷涨到大前年8.3万公顷每年出口量从万吨级突破到3万吨级这些变化都说明它们是海南菜的代表