海南鱼煲的鱼主要是海鲈鱼，因为这种鱼在海南本地渔场产量大，价格实惠，而且肉质细嫩，适合煲汤。配料一般有豆腐、白菜、粉条和蒜蓉辣椒，有些还会加虾干提鲜。你看现在海口老街的餐馆，九成九都是用海鲈鱼做鱼煲，要是用其他鱼比如石斑鱼，本地人会觉得不正宗。

说白了海南鱼煲专挑海鲈鱼做是有讲究的。首先海南本地海鲈鱼年产量就占全国的三成，大前年统计有12万吨，这种鱼养殖周期短，肉质紧实不腥。其次海鲈鱼价格比其他鱼便宜两成多，餐馆做量大能省成本。再就是海南人吃鱼讲究原汁原味，海鲈鱼自带咸鲜味，煲汤时不用多放调料。你看三亚的渔村，渔民自己捕捞的海鲈鱼，现杀现煲的鱼汤奶白带甜，这才是地道的吃法。要是用外省运来的鱼，腥味重还容易腥味残留，本地食客最在意的就是这个。