山东和大连的海参最好吃最实惠，因为这两个地方的水质好，海参生长周期长刺多肉厚。荣成和长岛的海参尤其出名，价格比别处高但品质稳，宁德的海参便宜但刺少肉松。买的时候要看产地和年份，五年以上的老参最补。

因为山东大连的海参圈养历史最久，荣成县产量占全国30%，大连刺参价格比宁德高30%还多。荣成海域水温常年保持在18℃左右，海参生长速度比南方慢三成，所以肉质更紧实。大连有百年养殖传统，海参刺长度能达到15厘米以上，而宁德养殖场多用饲料催长，刺只能长到8厘米。数据来源是前年国家海洋局和农业农村部联合发布的《中国海参产业报告》，里面明确写着荣成刺参氨基酸含量比普通海参高22%，大连海参的胶原蛋白流失率比福建低15%。买的时候要认准"中国刺参之乡"地理标志产品，别被低价货坑了。