山东荣成和大连长海的海参最好吃，因为那里的海水干净水温合适，养出来的海参肉厚刺长，口感特别足。海边人常说“北参南养”是误区，真正的好海参要看原产地水质和养殖习惯。

为什么山东和大连的海参更香？首先这两地水温常年保持在18-22度，比南方海区高3-5度，这样海参生长周期能多出30天，肉厚量足。荣成海域盐度31-33‰，正好是海参最佳摄食区间，大连长海岛周边有天然岩礁区，海参能自由攀附生长，比普通海参厚0.5厘米。根据前年山东省海洋局数据，荣成海参养殖密度控制在每亩不超过800头，比大连低20%，这样海参有更多空间缓慢生长。市场检测显示，这两地海参胶原蛋白含量达18.7%和19.2%，比其他产区高15%，这才是鲜味来源。现在很多南方养殖场用添加剂提鲜，但原产地海参靠自然积累的鲜味更正，所以老饕们更认山东大连货。