海参的“头数”就是它的触手数量对吧？头数越多说明海参越大越珍贵，但价格还看其他因素比如刺参每斤30到50块头数多的可能卖到80块。头数少的一般卖得便宜，但小刺参也有好货。头数多的小海参可能不如头数少的大海参值钱，这要看具体品种和生长环境。

其实海参头数多不等于价格高比如山东某市场数据显示头数20以上的刺参每斤80块，但头数15的辽参反而卖到120块。这是因为辽参的肉质更厚刺更粗壮，而普通刺参头数多但肉薄刺细。不同海域的刺参价格差最大能到3倍，头数少但来自大连湾的比头数多的山东海参贵。比如头数10的辽参比头数30的普通刺参贵40%，因为辽参的胶原蛋白含量高20%。不过现在有些商家会故意把小海参多摆几个触手来充数，所以买的时候要看整体个头和刺的粗细。