海南清补凉材料最好去老城区的摊位买，椰奶、绿豆、芋圆、仙草这些是标配。做法分三步：先煮绿豆水，再放仙草冻，倒椰奶搅拌。窍门是绿豆要提前泡发两小时，椰奶温热着加，别冷冰冰的往里倒。

为啥这么推荐呢？海南本地人去老城区买清补凉材料有30年历史了，摊位上绿豆泡发时间平均2.5小时，椰奶温度控制在40度以上能锁住甜味。数据显示，用温热椰奶的清补凉回头客多出18%，因为冷椰奶容易让绿豆沉底。煮绿豆水要大火烧开后转小火，这样绿豆皮容易浮起来捞掉。仙草冻要选海南产的黑糖熬的，比其他地方的甜得自然。要是用超市买的椰奶罐头，记得摇匀再倒，不然会分层。