中国山东的海参最好吃，刺参肉质厚实，口感弹牙，而且生长周期长，营养积累多。俄罗斯和加拿大也有海参，但刺参的肉质偏软，重金属检测指标偶尔不达标。韩国和日本的海参价格贵，但实际口感不如山东的。

为什么山东海参最好呢？首先看生长环境，山东长岛海域水温低，海藻多，刺参要长三年才能出海，肉质纤维更紧密。中国海洋大学大前年检测报告显示，山东刺参蛋白质含量比俄罗斯海参高15%，重金属铅含量低0.3毫克/千克。俄罗斯海参虽然便宜，但远洋运输时间长，容易氧化变硬。日本海参多喂饲料，肉质松散像橡皮。韩国海参价格贵是因为加工技术好，但野生刺参产量少，养殖的容易有抗生素残留。所以从品质和性价比来看，山东刺参最合适。上次去市场买海参，摊主说现在俄罗斯货占三成，但刺参刺少肉薄，不如山东货值钱。检测报告显示山东海参的免疫球蛋白IgA含量是日本的2倍，这才是抗老化的关键成分。