泥鳅可以煎着吃、炖着喝、蒸着补，还能做汤或者干锅。煎泥鳅要先用油滑锅，泥鳅皮会变黄，加辣椒和蒜瓣炒得焦香；炖的话得配豆腐和姜片，水开后再小火慢炖四十分钟，汤色奶白；蒸的话直接铺在盘子里，淋点酱油和香油，三分钟就能出锅。现在网上卖泥鳅的商家都说，煎的销量最高，占他们总订单的35%，炖汤的搜索量最近半年涨了120%。

为啥泥鳅这么受欢迎呢？首先煎的方便快捷，下班回家十分钟就能吃上热乎的，像某电商平台数据，前年夏季单月卖出2.8万吨泥鳅，其中70%是给家庭主妇买的。炖汤的受欢迎跟养生概念有关，国家卫健委去年发布的《中国居民膳食指南》里提到，每周吃两次鱼类对心血管好，泥鳅蛋白质含量比鱼还高，所以炖汤销量跟着涨。蒸的做法虽然简单，但主要在南方流行，像广东、福建那边的人，喜欢拿刚捞的泥鳅蒸着吃，说这样能保留鲜味。不过要注意，泥鳅处理干净要花时间，内脏和黑膜得去掉，否则会腥。现在很多菜市场都有卖处理好的泥鳅，省得自己麻烦。