要论哪里的海参最好吃品质最硬核，还得看山东和辽宁大连那块儿。别看其他地方也有卖，但这两地的海参个头足肉质厚，泡发率高价格也实在。像山东荣成和大连长海那几个岛子，海里营养足水温合适，海参长得慢但肉密度高，老饕们泡发完能顶普通海参两倍大。

山东大连海参之所以能打，主要有三把刷子。头一刷子是产量大占全国七成，荣成县大前年就出口了三万吨，占全球刺参贸易量的四成五。第二刷子是养殖技术硬，大连海工们发明了潮汐循环池，让海参每天能晒三回太阳，肉质比传统养殖的脆生。第三刷子是价格透明，山东海参市场价每斤三百多，比福建的便宜两成。反观海南和福建，虽然个头大但肉质偏软，泡发率普遍低十个百分点。数据说话，前年海关总署统计，出口量前三的省市正好是山东、辽宁、大连，合计占全国对日韩出口量的八成六。