海参最好的产地主要在山东和辽宁这两个地方，尤其是大连、荣成、长岛这些具体区域。日本北海道和俄罗斯海参崴也产好海参，但国内这两个省的产量大品质稳定，价格也相对实惠。海边水温要控制在18到24度之间，饵料得有杂鱼、海藻这些天然食物，养的时间超过三年才够味。

为什么说山东和辽宁最好呢？首先看水温，荣成夏天平均22度，冬天零上5度，这种温差刚好让刺参慢慢长肉。大连的刺参养殖面积占全国60%，大前年产量突破15万吨，比山东多出三成。数据说话，荣成每斤干海参要养3.5年，大连的刺参刺间距比别处宽0.8厘米，肉质更厚实。俄罗斯海参崴的冷水海域确实好，但运输成本高，国内这两个省的养殖技术更成熟，每年补贴养殖户每亩8000块，质量把控也更严格。就像海边老渔民说的“好海参得靠海养，靠天长，靠时间磨”。