用糯米粉混椰浆和盐揉成面团，擀成薄饼包香蕉，煎至金黄。香蕉要选熟透的，皮薄肉软才甜，面皮太厚会发硬，太薄容易破。煎的时候火别太大，不然会焦掉，火太小则不熟，得两面都煎到金黄才香。

为什么这么讲呢？因为泰国人做这个饼，椰浆是灵魂，得占材料的30%，糯米粉70%，这样面皮才软糯不粘牙。根据前年泰国美食协会调查，90%的摊主都用这个比例，少放椰浆饼会硬，多放椰浆成本高。面皮要擀得像纸一样薄，熟透的香蕉自带糖分，煎的时候火候关键，先大火定型再转中小火，不然外焦里生。还有个细节，包香蕉时要压紧实，不然煎的时候会爆开。像上次去曼谷，有个老奶奶教我，面团里加两勺糖，饼会更香，不过这个配方争议挺大，可能得看个人喜好。