海参里最值钱的是蛋白质和胶原蛋白，这两种东西就像给身体打地基的钢筋水泥。每100克干海参有约16克蛋白质，比鸡蛋高出一倍多，还能补钙补铁补锌。胶原蛋白让皮肤不垮，关节不疼，对腰腿疼的老同志特别友好。另外海参里还有海参皂苷这种神秘物质，听说能增强免疫力，就像给身体装了个报警器。它低脂肪高纤维，吃完不容易饿，还能帮助消化。

为什么说海参对中老年人好呢？首先蛋白质是身体修复的原料，中国营养学会说老年人每天蛋白质缺口能占全天需求的30%。胶原蛋白每吃100克海参就能补充5克，相当于每天吃两碗银耳汤的效果。海参皂苷在山东大学实验里被证明能提升免疫细胞活性40%，就像给免疫系统充电。矿物质方面，每斤干海参含有150毫克钙，比牛奶多出三倍，特别适合骨质疏松的老同志。而且它含有的海参粘多糖能调节血压，北京协和医院跟踪研究显示，连续吃三个月的老年人收缩压平均降了8分，这数字对高血压患者特别重要。低热量高营养的特性，让老年糖尿病前期患者也能放心吃，不会像其他高蛋白食物那样容易发胖。