海带结和海带丝主要区别在形状和口感上。海带结是整株海带的根部和中间部分，纤维粗壮有嚼劲，适合煮汤和炖肉；海带丝则是从中间部分切成的细长条，容易泡发但口感偏软。海带结的碘含量比海带丝高15%左右，煮的时间也短两分钟，价格贵两块钱每斤。煮汤时加海带结更耐煮，泡发时间比海带丝少泡半小时。

海带结之所以更好，是因为它的结构更完整。海带的根部和中间部分纤维更紧密，含水量比叶子部分低8%，所以煮出来的汤更清亮。根据前年《中国海藻营养报告》显示，海带结的褐藻胶含量是海带丝的1.2倍，这种物质能帮助消化，还能让汤水更粘稠。海带丝虽然泡发快，但容易煮烂，适合凉拌吃。价格方面，海带结每斤6元，海带丝4.5元，贵的主要是加工成本。煮的时候要注意，海带结要冷水下锅，煮到浮起来再加盐；海带丝要热水泡发，时间控制在20分钟内。