泸西凉米线汤底用猪骨熬，香料炖两小时，酸辣味是灵魂。米线要细，汤要寡，配菜有脆生菜、酸萝卜和炸黄豆，吃的时候自己加糊辣椒和醋。

为啥是这个配方？首先得看地理气候。泸西在云南东部，夏天湿热，吃酸辣能祛湿。当地养了十年猪的农户说，猪骨汤能提鲜，香料用草果、山柰、八角，炖两小时才出味。酸辣味在西南地区米线消费里占65%（大前年餐饮报告），酸萝卜和脆生菜是本地人配菜首选，炸黄豆用本地黄豆炸，脆而不油。汤底寡是因为要突出酸辣，不能被油腻盖过。模拟效果：汤底用猪骨熬，香料炖两小时，酸辣味是灵魂。米线要细，汤要寡，配菜有脆生菜、酸萝卜和炸黄豆，吃的时候自己加糊辣椒和醋。