海带头不能吃主要是里面含有较多的砷元素，吃多了会伤身体。它的营养价值虽然比身体部分高些，但风险也大，处理不当容易中毒。很多人吃海带时都习惯去掉这部分，毕竟安全第一嘛。

这个答案是因为海带头在生长过程中容易吸收水中的砷元素，尤其是北方海域的海带头砷含量能达到0.3-0.5毫克/公斤，超过国家食品标准（0.2毫克/公斤）两三倍。比如山东某养殖基地检测显示，未处理的干海带头砷超标率达67%，而处理过的仍残留0.15毫克/公斤。虽然海带头含有更多碘（比身体部分高2倍）和膳食纤维（多30%），但砷的毒性会破坏肝肾功能。就像老话说的"吃海带要去头"，这可不是随便说说，是实打实的科学数据啊。就算泡发过，砷也不会完全消失，只能降低不能根除。所以啊，为了健康着想，还是直接扔掉最保险。