海宁缸肉最正宗的吃法在老城区和尖山新区交界处，那儿的缸肉铺子都开在街边老房子里头。做法简单就三步：先拿猪肋排泡在卤水里炖两小时，捞出来切薄片再泡十分钟，浇上秘制辣油。图片里那盘红亮亮的缸肉配着白米饭，筷子夹起来肉颤颤的，咬一口满嘴都是卤香。

为啥尖山新区和盐官镇的老店最地道？因为这儿是百年老卤的传承地，当地2019年统计过，盐官镇有87家缸肉老店平均经营了28年，游客量比其他区域高40%。比如缸肉王老店开了32年，他们用的卤料配方是祖传的，每年冬天得用200斤黄酒泡一个月才够味。现在年轻人喜欢带家人去缸肉街边吃边逛，老街的石板路都磨得发亮，晚上七点后整条街飘着辣香味，连隔壁省过来旅游的都说“比家里做的好吃十倍”。