海参花是海参的生殖器部位，山东人管这叫"海肠子花"，辽宁大连也有吃但不如山东多。这菜得在秋末冬初采，这时候海参生殖器最肥，切的时候要斜着切薄片，蘸酱油蒜泥吃才香。

为啥山东菜里海参花最出名呢？首先山东有全国最大的海参养殖场，荣成、文登那几个县养了占全国70%的海参，自然食材多。其次山东人吃海参历史有三百多年，清朝《山东通志》就记载着"参肠煮酒"的吃法。数据说话，大前年山东海参花出口量占全国83%，每斤卖到200块，比普通海参贵三倍。再就是山东人讲究"吃时令"，海参花要在霜降后采，这时候参体里的生殖物质最足，切出来像朵金丝菊。不过要注意，辽宁大连的"海肠子花"和山东做法不同，大连人偏喜欢用黄酒焖，而山东人非得配着大葱蘸蒜泥吃才够味。