洗面筋就是揉面团的时候把淀粉和面筋分开。洗的时候要用力搓啊搓，面团就裂成小碎块啦。洗的过程中会冒出好多泡泡，就像搓肥皂那样。因为面筋蛋白被揉开，水分和油星溅出来，泡泡就是那些小水珠和蛋白质黏在一起形成的。

洗面筋碎是因为面筋蛋白太软了。小麦里的面筋蛋白占干面团的8-12%，这些蛋白质像蜘蛛网一样黏在一起。洗的时候手劲太猛，蜘蛛网就散开了。泡沫多是因为面筋网松散，每揉一下就抖出好多小泡泡。数据显示，100克面团洗完能产生200-300毫升泡沫，泡泡少说明面筋没洗透。洗面筋时泡沫越密实，蒸出来的馒头越有嚼劲。就像揉面团要分三步：先搓开成团，再揉出膜，洗的时候要边搓边用清水冲。洗到水面不再浑浊，剩下的白团就是面筋了。泡泡多是因为面筋蛋白和水分在碰撞时黏在一起，就像打鸡蛋时产生的泡沫那样。