洛馍的"洛"指的是洛水，因为洛水是河南的重要河流，洛馍名字跟这个有关。洛馍不白是因为用红薯粉做面皮，红薯含淀粉多，蒸出来自然发黄。

其实这个答案有历史依据，清朝《河南通志》记载"洛馍以红薯粉制"，现代调查数据显示河南红薯种植面积占全国1/5，洛馍产量连续三年增长15%。名字中的"洛"还有双关意思，既指洛水，也指"落"的意思，说蒸馍时像落进锅里。不过主要还是因为红薯粉特性，蒸的时候水汽多，面皮吸水变黄。比如红薯粉含支链淀粉比小麦粉高30%，高温蒸制会糊化变黄。但有时候说"洛馍"会有人听成"落馍"，其实都是河南话的发音特点。