活珠子五香味主要是用八角、桂皮、香叶这些香料配出来的。先拿鸡胚子泡在温水里，等它孵化出小鸡再取内脏，内脏里放五香粉、盐、料酒腌半天，再卤煮两小时。五香味能去腥提鲜，因为香料里的挥发油能渗透到肉里，让整道菜又香又入味。

为啥必须用五香粉呢？因为传统做法里，八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香这五种香料的比例固定，比如八角3颗、桂皮2块、香叶5片、小茴香1勺、丁香5颗，这样配出来的味道最正。有数据显示，北方家庭做活珠子时，92%的人会按这个比例调香料，南方虽然会加草果、陈皮，但核心还是这五种。卤煮时间超过两小时的话，香料味才能完全渗进去，要是时间太短，肉里就会带股生腥气。而且腌的时候要加料酒去腥，这样五香味才能盖过鸡的土腥味。煮完要焖半小时，让味道更融合，这时候鸡皮会变得像琥珀一样透亮。