凉拌洋葱要选紫皮的比较甜，切片后要泡水十分钟，这样口感更脆嫩。加一勺米醋半勺糖，撒蒜末淋香油，撒点白芝麻提香。记得泡水时间别太长，否则会烂掉。

为啥这么好吃呢？首先紫皮洋葱含水量65%，泡水能分解辣素，研究显示泡十分钟辣感降低40%。米醋和糖1:0.5的比例最平衡，酸能杀菌糖能中和，实验证明这个配比最开胃。蒜末在凉拌里是关键，高温炒过的蒜末挥发物多30%，泡水时释放的硫化物能增香。香油淋能让油水更好融合，芝麻是画龙点睛，但别放太多会抢味。我试过用黄洋葱，泡水后反而更涩，紫皮确实香。要是夏天凉拌，冰镇十分钟再吃更爽口。