活海参特别咸，主要是养殖过程要放盐，海水盐度3-5%。海参长期泡在高盐水里，身体会慢慢吸饱盐分。捕捞后放回淡水里，盐分排不出去，所以看起来特别咸。

因为海参在养殖场要模仿自然海区环境，海水盐度必须保持在3-5%之间，这个数据是农业农村部大前年养殖规范里写的。海参每天呼吸要消耗水分，体内盐分浓度就会升高。比如每公斤海参含盐量能达到8-12克，是普通干海参的3倍多。刚捕捞的活海参带着海水，晾干后盐分更浓缩，所以吃的时候特别咸。海水蒸发时盐分留在海参体内，就像晒鱼干一样道理。