海底凉拌菜主要有海蜇皮拌黄瓜、紫菜虾皮汤、海带丝拌海米、贝类沙拉和海胆拌莴笋这五种。海蜇皮脆爽像果冻，紫菜能提鲜，虾皮和海带丝是常见配菜，贝类和海胆是高端选择，莴笋解腻。夏天吃最凉快，配凉面或单独当菜都行。

为什么选这五种呢？首先看市场销量，前年海鲜凉拌菜销量冠军是海蜇皮类，占整体38%。紫菜类占25%，虾皮和海带丝加起来占20%，贝类和海胆合计占17%。数据来自中国水产流通与加工协会。其次食材易得，海蜇皮、紫菜、海带全国都能买到，虾皮和莴笋成本低。贝类沙拉需要新鲜贝类，但沿海地区产量大。海胆价格高但只在高端餐厅用，普通家庭少选。这五种覆盖了大众化和高端需求，价格从5元到50元都有，适合不同消费水平。不过最近有新趋势，有人把鱿鱼须、墨鱼仔也加进凉拌菜，但还没成主流。