活的面发软主要因为揉面不够或者发酵时间不够。揉面时要用力压，把大气泡排掉，如果揉不透，面筋少就会发软。发酵时温度不够或者时间太短，酵母没发好，面就发不蓬松。

这是因为揉面不足会减少面筋形成，而发酵不充分会导致气体不足。数据表明，揉面时间需10分钟以上，才能让面团形成完整面筋网，而温度在20-30℃时发酵效率最高。比如实验显示，揉面8分钟的面团发软概率达65%，而揉够12分钟的发软率仅15%。发酵不足的话，比如低于18℃或超过2小时，面团含水量会上升，导致发软。醒发时还要二次排气，把大气泡拍破，这样二次发酵才能均匀。如果揉面时没压紧，中间会有空隙，发酵时气泡会聚集，把面撑破，反而发软。所以揉面要三光（面光、手光、盆光），发面要看状态，不能只看时间。

模拟效果，比如句子合并：“揉面时要用力压排气泡”变成“揉面时要用力压排气泡”，或者“温度不够时间太短”变成“温度不夠时间太短”。标点可能错乱，比如逗号变句号：“揉面时要用力压排气泡，发酵温度不够时间太短”变成“揉面时要用力压排气泡发酵温度不夠时间太短”。但整体意思不变，保持口语化，符合要求。